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今年も大量のトウガラシ栽培しました。 ２００４．１１月撮影 |
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自家栽培のトウガラシに中国産のトウガラシをブレンドしネギ、生姜、四川省産の山椒などを混ぜ紹興酒を少々入れよく混ぜます。 |
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大豆油、ゴマ油を７：３で混ぜ加熱。 ネギは香り出しと温度を知る（きつね色になるまで）のに役立ちます。 |
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最初の画像で混ぜたトウガラシのポットに加熱した油を注ぎ 弱い火力でゆっくりと加熱し火を止めてから1日熟成後トウガラシが沈殿したらペーパーで濾して出来上がりです。 タンタン麺、や水ギョーザ、ホイコーロー、エビチリ、マーボー豆腐など当店の料理にはかかせません。 |